サフラン（Saffron）は、スパイスとして知られる花の柱頭（スタイグマ）から取れる貴重な植物性素材です。歴史的には、料理において色や風味を与えるために広く利用されてきましたが、伝統医学や現代の研究により、サフランには健康に対する様々な効用があることが明らかになっています。
